食材准备

主料：

鲜鲍鱼 6-8只（约500克）

粉丝 1把（干粉丝约100克）

五花肉/火腿 80克（可选，增香）

配料：

蒜 6瓣（拍碎或切片）

姜 1小块（切片）

葱 2根（葱白切段，绿葱花备用）

小米辣 1-2根（可选，增辣）

调料：

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 ½勺（调色）

白糖 1小勺

淀粉 1勺（加温水调匀）

盐、胡椒粉 适量

高汤/清水 300毫升（或啤酒更提鲜）

制作步骤

1、处理食材

鲍鱼：用牙刷刷净表面，去内脏，在鲍鱼肉上切花刀（十字或斜刀），再改刀成0.5cm厚片（或整只焯水后切块）。

粉丝：温水泡软（约15分钟），剪短备用。

五花肉：切片（可选，如用火腿则切条）。

2、焯水去腥

锅中加水、姜片、料酒，水开后放入鲍鱼片焯烫10秒，捞出沥干。

3、炒香底料

热锅冷油，爆香蒜片、姜片、葱白段，加入五花肉片煸炒出油脂（若用火腿则直接炒香）。

加入小米辣（可选）炒出香气。

4、调味炖煮

转小火，加入生抽、蚝油、老抽、白糖翻炒均匀。

倒入高汤/清水，大火烧开后转中小火，放入粉丝和鲍鱼，轻轻翻动使入味。

盖锅盖焖煮3-5分钟，至粉丝吸足汤汁，鲍鱼熟透。

5、收汁装盘

开盖后转大火收汁，淋入淀粉水勾薄芡，汤汁浓稠后关火。

装盘，撒葱花、香菜点缀，可淋少许热油激香。