材料准备

主料：

红薯粉/绿豆粉制成的宽粉或细粉（干粉约100克）

清水或高汤（500毫升，可用猪骨/鸡骨汤替代）

调料：

陈醋 3勺（突出酸味）

生抽 2勺、老抽 半勺（调色）

辣椒油 2勺（根据吃辣程度调整）

蒜末 2瓣、小米辣 1根（切碎）

白芝麻 1勺（炒香后使用）

盐、白糖 少许（提鲜）

花椒粉 1小勺（可选，增麻香）

配菜（根据喜好添加）：

焯水的豆芽、菠菜或空心菜

炸花生米、香菜、葱花

熟黄豆、榨菜末（可选）

制作步骤

1. 处理粉条

干粉条用温水浸泡30分钟至变软（若用鲜粉条可省略）。

锅中烧开水，放入粉条煮3-5分钟至无硬芯，捞出过凉水备用（口感更Q弹）。

2. 调制酸辣汤底

碗中加入 陈醋2勺+生抽1勺+蒜末+小米辣碎+白芝麻+花椒粉，淋1勺热油激发香味。

另起锅，锅中加水（或高汤）煮沸，放入 生抽1勺+老抽半勺+盐+白糖，煮2分钟制成汤底。

3. 组合酸辣粉

碗中放入煮好的粉条，倒入热汤底搅匀。

放入焯水的青菜、炸花生米、香菜、葱花等配菜。

最后淋上辣椒油，根据口味补少许醋或生抽即可。