食材准备

鲜虾 300克（建议用基围虾或海虾）

粉丝 1小把（约50克，提前用温水泡软）

大蒜 5-6瓣（剁成蒜蓉）

小葱 2根（切葱花）

小米辣 1-2根（可选，切圈增香）

蒸鱼豉油 2汤匙

蚝油 1汤匙

生抽 1茶匙

白糖 1/2茶匙

盐 少许

料酒 1茶匙（去腥）

食用油 2汤匙（最后淋热油用）

制作步骤

1. 处理虾

鲜虾洗净，剪去虾须，用刀从虾背第二节处划开（避开虾线），挑出虾线。

用刀背轻拍虾身，使其平展，放入碗中，加1茶匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制5分钟去腥。

2. 准备蒜蓉酱

热锅冷油（约1汤匙），放入一半蒜蓉小火炒至金黄，盛出与剩余生蒜蓉混合。

加入1汤匙蚝油、1茶匙生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀成蒜蓉酱。

3. 处理粉丝

泡软的粉丝沥干，剪短铺在盘中，稍微整理成中间高四周低的形状，方便码放虾。

4. 摆盘

将腌好的虾开背朝上平铺在粉丝上，腹部朝下，保持虾身舒展。

5. 蒸制

蒸锅加水烧开，放入虾盘，大火蒸3-5分钟（视虾大小调整，虾变红熟透即可）。

蒸好后取出，倒掉盘中多余汁水（去腥），撒上葱花和小米辣。

6. 调味淋汁

将蒜蓉酱均匀铺在虾身上，淋上2汤匙蒸鱼豉油。

另起锅烧热2汤匙油至冒烟，迅速淋在蒜蓉酱上激发香气。