食材准备

主料：扇贝6-8只（带壳）

配料：粉丝1小把、大蒜1头、小米辣2根（可选）、小葱2根

调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、食用油2大勺

制作步骤

1、处理食材

扇贝：用刷子洗净外壳，撬开后去除黑色内脏和泥沙，保留粉红色贝肉。边缘的闭壳肌（白色）可保留，口感更佳。

粉丝：温水泡软（约10分钟），剪成小段备用。

大蒜：切末，取一半炸成金黄蒜酥（更香），另一半生蒜末混合使用。

小米辣：切圈，小葱切葱花。

2、调制蒜蓉酱

锅中放1大勺油，小火炸香一半蒜末至金黄，捞出与生蒜末混合。

加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀（可加少量炸蒜的油增香）。

3、组装扇贝

扇贝壳刷净，铺上泡软的粉丝。

放上贝肉，淋上蒜蓉酱，撒上炸蒜酥和小米辣。

4、蒸制

水烧开后，放入扇贝，大火蒸5-8分钟（视贝肉大小调整）。

关火焖1分钟，撒葱花。

5、淋热油

另起锅烧热2大勺油（冒烟），迅速淋在葱花和蒜蓉上，激发香气。