食材准备

主料：大闸蟹2只（或咸蛋黄6颗）、粉丝1把（绿豆/红薯粉丝）

辅料：姜末1勺、葱花适量、蒜末1勺、小米辣1根（可选）

调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、蚝油1勺、淀粉1勺+3勺水调匀

步骤详解

1. 处理食材

螃蟹拆蟹黄：

螃蟹蒸熟后拆出蟹黄和蟹肉（壳留用）。若用咸蛋黄，蒸熟后压碎成沙。

粉丝泡发：

粉丝用温水泡10分钟至软，剪短备用。

2. 炒制蟹黄/咸蛋黄

热锅冷油（猪油更香），爆香姜末、蒜末，放入蟹黄翻炒至出油出香。

（若用咸蛋黄，直接入锅中小火炒至起沙，加1勺料酒去腥）

加入蟹肉翻炒，淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、糖、蚝油调味，炒匀。

3. 炖煮粉丝

倒入热水（或高汤）没过食材，大火煮开后转中小火。

放入泡好的粉丝，轻轻翻动防止粘锅，煮3-5分钟至粉丝吸饱汤汁。

4. 勾芡收汁

将淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌至汤汁浓稠，包裹住粉丝。

关火，连汤汁一起倒入砂锅或深盘中，撒葱花、小米辣点缀。